Fine Comfort Cooking

Categoria: Secondi piatti

Pancetta di maiale croccante

Pancetta di maiale croccante

Come fare una è pancetta di maiale croccante e super succosa? Lo vediamo insieme, con piccoli e semplici passaggi, riproducibili in casa da tutti e dal risultato assicurato. L’ingrediente fondamentale per alcune ricette, lo dico spesso, è il tempo. Infondere sapori, ottenere consistenze, modificare strutture: […]

CHAO TOM: le polpette di gamberi thailandesi

CHAO TOM: le polpette di gamberi thailandesi

Freschi, speziati, leggermente piccanti e aromatici, i chao tom sono dei bellissimi spiedini di gamberi infilzati da profumatissimi bastoncini di lemongrass. Una ricetta thai poco conosciuta, che ho intercettato nelle mie letture. Chi non lo sapesse infatti, la mia biblioteca (cartacea ovviamente, sono vecchio stile […]

Tofu glassato, chip di tapioca e gel di mirtilli sottaceto

Tofu glassato, chip di tapioca e gel di mirtilli sottaceto

Questo tofu glassato, chip di tapioca, gel di mirtilli sottaceto è un piatto 100% VEGAN, che vi farà dimenticare qualsiasi preconcetto sul famoso formaggio di soia! Croccante e umami, il tofu preparato così è talmente buono che lo vorrete preparare a ripetizione! Per renderlo super […]

British pie ripiene di cinghiale

British pie ripiene di cinghiale

Le british pie ripiene di cinghiale sono degli scrigni di gusto monoporzione, che contengono tutta la tradizione anglosassone! E’ una vita che voglio preparare queste tortine ripiene di carne! Sono stata così felice del risultato che non vedo l’ora di utilizzare l’impasto rimanente per crearne […]

Funghi porcini cbt, patate al tartufo e la loro terra

Funghi porcini cbt, patate al tartufo e la loro terra

I funghi porcini cbt, patate al tartufo e la loro terra, è la celebrazione dell’autunno, in una scenografia boschiva, tutta da mangiare.

Manzo, carote glassate e porcini

Manzo, carote glassate e porcini

Il filetto di manzo con carote glassate e porcini è un piatto esteticamente elegante, che al palato regala sapori avvolgenti e umami. La nota speciale di questa ricetta è l’aggiunta del brodo ristretto di scarti di verdure, un vero concentrato di sapore. Si ottiene facendo […]

Funghi Portobello con salsiccia e purea di zucca

Funghi Portobello con salsiccia e purea di zucca

I funghi Portobello con salsiccia e purea di zucca sono un secondo piatto perfetto per le prime giornate autunnali o quando si ha voglia di sentire un po’ il sapore di questa meravigliosa stagione! Carnosi, succosi e saporiti, questi funghi hanno delle teste molto grandi, […]

Tostadas siciliane: tartare di pomodorini e tonno rosso crudo

Tostadas siciliane: tartare di pomodorini e tonno rosso crudo

Perfette per un antipasto di mare o come aperitivo, ecco la Sicilia servita su una tostadas! Le tostadas siciliane con tartare di pomodorini e tonno crudo sono quello snack che mai vorreste che finisse!!! Arricchite da una freschissima salsa di iceberg, aglio nero, basilico e […]

Polpo, waffles di patate al nero, perlage di cipolle

Polpo, waffles di patate al nero, perlage di cipolle

Il polpo, waffles di patate al nero e perlage di cipolle è un piatto facilmente gourmet, che unisce sapori freschi e marini, creando un insieme pazzesco! In un ristorante di pesce molto frequentato a Copenhagen, mi avevano servito una trota salmonata affumicata su un waffle […]

Polpo e patate alla hasselback con pomodorini confit veloci

Polpo e patate alla hasselback con pomodorini confit veloci

Una ricetta che sa di estate e bella stagione, il polpo e patate alla hasselback con pomodorini confit veloci è un piatto fresco, gustoso e bellissimo da presentare. Il protagonista indiscusso è il polpo, che io per questa ricetta ho cotto sottovuoto a bassa temperatura. […]

Burger di fave, limoni fritti, salsa bbq alle fragole

Burger di fave, limoni fritti, salsa bbq alle fragole

burger di fave, limoni fritti e salsa bbq alle fragole

Filetto di manzo cbt, asparagi, patate e salsa bernese

Filetto di manzo cbt, asparagi, patate e salsa bernese

Il filetto di manzo cbt, asparagi, patate e salsa bernese è un secondo piatto per gli amanti della buona cucina, che vi farà commuovere per l’estrema bontà! Carne tenerissima, accompagnata da asparagi speziati e da patate sfogliate, morbide e croccanti allo stesso tempo. Poi lei, […]

Salsa bernese: patrimonio gastronomico francese

Salsa bernese: patrimonio gastronomico francese

La salsa bernese è la versione arricchita dell’olandese, una delle 5 salse madri della gastronomia, insieme alla salsa di pomodoro, le vellutate, le creme a base di roux e i fondi. Un’emulsione di uova e burro montata a bagnomaria, che dà vita ad una crema […]

Patties di pollo all’orientale con foglie di shiso

Patties di pollo all’orientale con foglie di shiso

Per un aperitivo, un secondo sfizioso o un antipasto originale, i patties di pollo all’orientale con foglie di shiso sono un’idea perfetta! Si tratta di deliziose polpette di pollo dal gusto asiatico, avvolti in una foglia croccante e aromatica, da mangiare con le mani, in […]

Onigirazu: il sandwich di riso giapponese

Onigirazu: il sandwich di riso giapponese

L’onigirazu è un sandwich di riso giapponese avvolto da alga nori, farcito con i più svariati ingredienti! La ricetta da cui trae origine è l’onigiri, una palla di riso ripiena tradizionalmente da salmone cotto. Dalla forma triangola, modellata, con le mani, è presente in ogni […]