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Tag: tuorlo

Salsa bernese: patrimonio gastronomico francese

Salsa bernese: patrimonio gastronomico francese

La salsa bernese è la versione arricchita dell’olandese, una delle 5 salse madri della gastronomia, insieme alla salsa di pomodoro, le vellutate, le creme a base di roux e i fondi. Un’emulsione di uova e burro montata a bagnomaria, che dà vita ad una crema […]

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