Categoria: Ricette
Mini timballo di melanzane ripiene di carne con pesche
Questo timballo di melanzane ripieno di carne con pesche mi fa tornare in Sicilia, dove questi ingredienti sono stati sempre protagonisti di tavolate estive e i manicaretti di mia nonna. “Gli ingredienti che nascono insieme, stanno bene insieme” diceva lo chef nella serie Tv The […]
Olio verde aromatizzato: tutti i come e i perché
Aglio orsino, basilico, prezzemolo, erba cipollina: l’olio verde aromatizzato può essere un asso nella manica in tantissime preparazioni. Aggiunge sapore e colore ai piatti, è bellissimo da vedere e fa subito “gourmet”. Ma solo se fatto in un certo modo. Ho visto realizzare olii aromatizzati […]
Dumpling lasagna: la versione a strati e easy dei ravioli cinesi
Dumpling lasagna, una goccia cinese arrivata ogni giorno sul mio feed di Instagram ad instillarmi la curiosità. Preparazione molto virale all’estero, si sta insidiando anche in Italia a suon di cucchiai e forchette affondati in questi strati di assoluta bontà. Ora, da brava bastian contraria, […]
Il Caso Noma
Sarò impopolare nel dare una mia personale opinione di questa che, a mio avviso, sta diventando l’ennesima gogna mediatica. Percorro due filoni paralleli qui. Perché da una parte René Redzepi ha sbagliato, inammissibile tutto ciò che ha inferto al suo staff, inammissibile aver usufruito per […]
Coq au vin, un classico della gastronomia Made in France
Il coq au vin, un tradizionale piatto di pollo cotto nel vino, si porta dietro un bagaglio culturale immenso. Simbolo della cucina classica francese, insieme al beef berguignone e la zuppa di cipolle e tanti altri, è portavoce di una gastronomia che ha conquistato il […]
Yuvarlakia, le polpette in brodo Made in Greece
La yuvarlakia è un piatto tradizionale greco composto da morbide polpette di manzo e riso servite in un brodo agrumato al limone. È considerato un vero comfort food greco ed è poco conosciuto fuori dalla Grecia, nonostante la sua straordinaria semplicità e bontà. In questa ricetta vi spiego cos’è la yuvarlakia, come si prepara e perché conquista così facilmente chiunque la provi.
Velouté ai capperi: una salsa francese fenomenale
La velouté ai capperi è una salsa francese perfetta per qualsiasi stagione, cremosa, corposa e dal sapore umami ineguagliabile! Da abbinare a carne, pesce, verdure e, perché no, frutta grigliata!
Fondo di verdure e demi-glace
I fondi, che siano di carne, pesce, verdure, sono sempre un’aggiunta umami e golosa in qualsiasi piatto. Hanno bisogno di tempo e come qualsiasi ricetta che cuoce lentamente, il risultato è sempre spettacolare. Un brodo di verdure, che nel ridursi poi si trasforma, in un […]
Ceviche peruviana di ombrina, aji amarillo e HORL®3
La ceviche peruviana è un piatto tradizionale delle Ande e davvero famoso in tutto il mondo, perché oggettivamente buonissimo, esotico e dai sapori unici! Una ricetta perfetta anche per le feste natalizie, perché a base di pesce e semplice da realizzare! È un piatto che […]
Fiore di zucchina con crema di mandorle e polvere di capperi
Il fiore di zucchina con crema di mandorle e polvere di capperi è un piatto che gioca su contrasti di sapori e consistenze. Cremoso, croccante, setoso, vellutato, ruvido, vegetale, sapido, umami. Da servire come antipasto o secondo piatto elegante, questa ricetta, interamente a base vegetale, […]
CANELÉS: i dolci di Bordeuax
Croccanti fuori, morbidi e umidi all’interno, i canelés hanno conquistato orde di persone. Come dargli torto? Questi tradizionali dolcetti francesi sono sfiziosissimi e anche molto molto carini! Vengono realizzati dentro degli stampini in rame simili a piccolissimi pandori, venduti ovunque nel loro luogo di nascita: […]
Tortelli ripieni di cervo con gemme d’abete
Questi tortelli ripieni di cervo con gemme d’abete sono un primo piatto che vi farà catapultare dentro la quiete di un bosco, che coccola con i suoi sapori e suoi profumi. Una forma diversa dal solito, un impasto speciale realizzato con una polvere naturale che […]
Sago dumpling ripieni di anatra
Ravioli rotondi e traslucidi, vi presento i sago dumpling, qui serviti con un ripieno di anatra sfilacciata e una salsa di guanabana (un frutto tropicale). Cos’è il sago? E’ il midollo di una palma (la palma da sago per l’appunto), che viene trasformato in amido. […]
Buñuelos: le frittelle diffuse in America Latina e non solo
I buñuelos sono delle frittelle croccanti e sfiziose tipiche di molti paesi dell’America Latina, tra cui il Messico, dove si consumano soprattutto durante il periodo natalizio. Servite con una spolverata di zucchero alla cannella, sono venduti in tradizionali carretti sugli angoli delle strade e sono […]
Cremoso al cioccolato bianco e fava tonka
Il cremoso al cioccolato bianco è un dolce di una bontà indimenticabile e dalla consistenza cremosa e soffice come una nuvola! Ho voluto arricchirlo con le mie amate fave tonka, che se non avete o non amate, si possono tranquillamente omettere. Queste fave, proveniente dall’America […]
