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Insalata di quinoa e halloumi con salsa al kefir

Insalata di quinoa e halloumi con salsa al kefir

L’insalata di quinoa e halloumi con salsa al kefir è un piatto unico vegetariano di una bontà stratosferica.

Una ricetta completa e sana, perfetta come piatto unico anche da portare a lavoro.

Ho sempre amato la quinoa, che non è un cereale come spesso si pensa, ma fa parte della famiglia degli spinaci e della barbabietola.

Naturalmente senza glutine, la quinoa è una validissima alternativa al riso o alla pasta, nutriente e ricca di fibre e minerali come il ferro e il magnesio!

Io personalmente l’adoro, soprattutto accompagnata alla verdure, pesce e formaggi.

Altro ingrediente protagonista di questa insalata è l’halloumi, un formaggio tipico dell’isola di Cipro che sta facendo ormai il giro del mondo.

Questo latticino è un mix di formaggi di capra e pecora, a volte anche mucca, che viene aromatizzato spesso con della menta e venduto pressato in forma rettangolare.

La sua particolarità è la cottura in padella, che conferisce in superficie una crosticina deliziosa e una consistenza morbida e leggermente gommosa.

A Roma non è facilissimo da trovare, ma grazie ai social ho scoperto che la Lidl durante la settimana greca lo vende e ne ho fatto una bella scorta!!!

Come la feta, l’halloumi è abbastanza salato, per questo consiglio di evitare l’aggiunta di sale nella quinoa.

Per una nota dolce, ho aggiunto qualche prugna secca a pezzetti che si è rivelata un abbinamento azzeccatissimo!

Veniamo infine al kefir, un latte fermentato grazie all’aggiunta di granuli di kefir, ricchi di lieviti e batteri! Insomma, un vero e proprio probiotico naturale!

La salsa realizzata con il latte al kefir rende il piatto in questione cremoso e ancora più saporito e gustoso!

Un’altra ricetta vegetariana? Provate il mio Hummus a regola d’arte con carotine rainbow arrosto!

Adesso è il momento di prepara la nostra insalata di quinoa e halloumi con salsa al kefir!

Iniziamo?

INSALATA DI QUINOA E HALLOUMI CON SALSA AL KEFIR

INGREDIENTI

Per due persone

  • 160 g di quinoa da cuocere o 270 g se già cotta
  • 225 g di halloumi
  • 6 prugne secche
  • rucola a piacere
  • cipolla viola a piacere
  • 100 ml di latte kefir
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di senape
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Cuociamo la quinoa secondo indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotta condiamola con un filo di olio e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo pezzetti di prugne secche, rucola a piacere e qualche anello di cipolla viola.

In un contenitore alto versiamo il latte kefir, lo spicchio di aglio, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Frulliamo con un mixer ad immersione per qualche secondo e lasciamo da parte.

Tagliamo l’halloumi in fette spesse 1 cm, facciamole rosolare in padella calda con un filo di olio per due minuti per lato, finché non si crea una crosticina ben dorata.

Assembliamo ora l’insalata nei piatti servendo la quinoa, qualche fetta di halloumi e salsa al kefir a piacere!

L’insalata di quinoa e halloumi è pronta per essere gustata, in qualsiasi momento della giornata, senza troppi senza di colpa!

Take care,

The Autumn Lady

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