La yuvarlakia è un piatto tradizionale greco composto da morbide polpette di manzo e riso servite in un brodo agrumato al limone. È considerato un vero comfort food greco ed è poco conosciuto fuori dalla Grecia, nonostante la sua straordinaria semplicità e bontà. In questa ricetta vi spiego cos’è la yuvarlakia, come si prepara e perché conquista così facilmente chiunque la provi.
Una ricetta di casa
La yuvarlakia è un comfort food greco che crea dipendenza. Parliamo di morbide polpette di manzo e riso, cotte in un brodo leggermente addensato e profumato di limone. Questa ricetta mi è stata regalata dalla suocera greca di una delle mie migliori amiche e, quando ho letto il procedimento, me ne sono innamorata immediatamente.
La yuvarlakia è uno di quei piatti tradizionali “di casa”, poco diffusi fuori dalla Grecia e spesso offuscati da grandi classici come pita e moussaka (che amiamo comunque, ovviamente).
La particolarità di questo piatto, oltre all’uso del riso crudo al posto del pane raffermo o del pangrattato nelle polpette, è l’avgolemono, il vero protagonista — così dicono — della yuvarlakia. Si tratta di albumi montati, tuorli e limone che serviranno ad addensare leggermente il brodo, dandogli un colore bianco tenue e un inconfondibile gusto agrumato.
E sapete una cosa? In realtà, la suocera della mia amica non usa questo procedimento. Per rendere tutto meno macchinoso (e perché la possibilità che l’uovo si stracci in cottura è alta se non si eseguono i passaggi con cura), lei infarina le polpette e le cuoce direttamente nel brodo, aggiungendo poi il limone. La farina creerà lo stesso effetto dell’avgolemono, senza rischi di stracciatella.
Io non ho provato questa versione… perché sì, amo complicarmi la vita. Ma mi sono ripromessa di farlo!
Ovviamente, non sarebbero polpette greche se non ci fossero menta e aneto all’interno. Non lesinate!
La yuvarlakia, con o senza avgolemono, è un piatto unico di una bontà disarmante e, dopo averla cucinata una volta, finirà per diventare un piatto di casa anche qui in Italia. È troppo deliziosa per essere fatta una sola volta.
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Iniziamo!
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Ingredienti
Polpette (circa 20)
- 500 g macinato di manzo
- 50 g di riso per risotti
- 2 cucchiai di aneto fresco
- 2 cucchiai menta fresca
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b.
Avgolemono
- 2 uova
- il succo di un limone
Brodo
- 2 litri brodo vegetale leggero
- 1 foglia di alloro
- bucce di limone (senza parte bianca)
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Procedimento
Per vedere il video con i passaggi ecco il link al mio profilo Instagram.
Tritare finemente la cipolla, la menta e l’aneto. Mescolare con carne e riso per risotti, poi formare polpette di dimensione media.
Portare a bollore il brodo, aggiungere alloro e bucce di limone, immergere le polpette e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo montare gli albumi finché diventano spumosi (non a neve ferma). Aggiungere i tuorli e incorporarli con una frusta. Unire anche il succo di limone.
Prelevare una tazza di brodo bollente e, come per la crema inglese, temperare l’avgolemono versando il brodo a filo nelle uova continuando a mescolare con la frusta. Passaggio fondamentale per evitare l’effetto stracciatella.
Togliere un attimo le polpette dal brodo, abbassare la fiamma, versare l’avgolemono e mescolare finché la salsa inizia a velare il cucchiaio.
NB: il brodo non deve diventare denso come una crema, ma corposo e setoso.
Rimettere dentro le polpette e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
Servire le polpette con due mestoli di brodo, un giro di olio extravergine d’oliva, scorza di limone grattugiata e pepe fresco.
Gustate caldo e godetevi la vostra deliziosa yuvarlakia!
Take care,
The Autumn Lady
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DOMANDE FREQUENTI
Cos’è la yuvarlakia?
La yuvarlakia è un piatto tradizionale greco composto da polpette di manzo e riso cotte in brodo. Tradizionalmente viene servita con avgolemono, una salsa di uova e limone che addensa leggermente il brodo e gli dona un sapore fresco e agrumato.
Che carne si usa per la yuvarlakia?
La ricetta classica prevede carne macinata di manzo, ma esistono varianti regionali con vitello, agnello o mix di carni.
Si può preparare la yuvarlakia senza avgolemono?
Sì. È possibile infarinare leggermente le polpette prima della cottura nel brodo e aggiungere limone direttamente alla fine, ottenendo un risultato simile senza il rischio di stracciare le uova.
La yuvarlakia è un piatto unico?
Sì, grazie alla presenza di carne, riso e brodo la yuvarlakia è considerata un piatto unico completo, perfetto nelle stagioni fredde o quando si cerca un comfort food caldo e nutriente.
