Questo timballo di melanzane ripieno di carne con pesche mi fa tornare in Sicilia, dove questi ingredienti sono stati sempre protagonisti di tavolate estive e i manicaretti di mia nonna.
“Gli ingredienti che nascono insieme, stanno bene insieme” diceva lo chef nella serie Tv The Bear ed è sbalorditivamente vero. Lo dimostrano le pesche noce con le melanzane.
Nel timballo c’è della semplice carne in stile polpettone e un pezzetto di formaggio Stafforella, che una mia amica mi ha regalato dall’Oltrepo’. E’ un formaggio che in cottura si fonde che è una bellezza, con note di latte che io adoro.
In quanto alle melanzane, la diatriba. Mia nonna paterna le ha sempre fritte così, senza infarinarle prima, una cosa che in famiglia continuiamo a fare tutti, mia madre compresa. Ma siamo comunque in tanti evitare il discorso farina.
Mia madre mi ha sempre insegnato che se sali bene le melanzane e le strizzi eliminando l’acqua in eccesso, assorbono meno olio. Sicuramente un fondo di verità c’è, ma c’è anche la consapevolezza che la farina ha comunque un suo sapore e le melanzane fritte io non le voglio croccanti, le voglio fritte e basta! Perfette per timballi alla siciliana ripieni di anelletti o per la caponata.
Questa è una ricetta estiva che ha un aspetto elegante ma il sapore di casa, di semplicità, di tradizione. E seppure ogni tanto sui social mi sorbisco critiche e rimproveri sterili, alla fine questi piatti raccontano chi sono e se qualcuno volesse prepararli, può apportare le modifiche che più li avvicinano al loro stile di cucina.
Perché in un timballo di melanzane ci può anche essere questo, il libero arbitrio di vivere la tavola come si vuole, come si è abituati e con uno zaino di tradizioni famigliari alle spalle, che differisce, anche solo per un granello di pepe, da persona a persona.
Iniziamo?
PS: se amate le melanzane provate anche la mia Ricetta Tradizionale della Caponata.
Timballo di melanzane ripieno di carne con pesche
Ingredienti
Per 4 porzioni
Uno stampo da rettangoli 2×7
- 1 melanzana
- Olio per friggere q.b.
- 200 g di carne macinata di manzo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- 6 foglie di basilico tritato
- Formaggio Stafforella o provola dolce
- Sale e pepe q.b.
Per guarnire
- 2 pesche noce (non troppo matura)
- Pomodorini secchi conditi q.b.
- Basilico
- Mescolare bene la carne con pecorino e parmigiano grattugiati, basilico, sale, pepe, uovo e pangrattato.
Procedimento
Affettare la melanzana in fette di circa mezzo centimetro. In uno scolapasta, salare leggermente le fette e lasciar riposare per 40 minuti.
Strizzare le fette dall’acqua in eccesso senza fare troppa pressione per non romperle. Tamponarle con carta assorbente e friggerle in olio caldo a 150°C finché dorate e morbide.
Scolarle su carta assorbente e tagliarle a strisce per la lunghezza.
Rivestire gli stampi rettangolari con le fette di melanzane lasciando i lembi fuori dallo stampo e avendo cura di adoperare delle fette anche per chiudere i lati. Inserire ora un po’ di macinato, un pezzetto di formaggio e poi coprire con altro macinato. Richiudere i lembi sulla carne.
Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti. Una volta sfornati, appoggiare un tagliare o un peso sopra e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Fate rosolare le fette di pesca noce (non troppo matura) sbucciata in padella con olio, sale e pepe fino a creare una bella crosticina dorata. Tagliatele a cubetti.
Sformate i timballi. Si possono servire freddi, ma se li volete scaldare potete passarli 1 minuto al microonde oppure 5 minuti in forno a 180°C.
Serviteli con pezzetti di pesche abbrustoliti, pomodorini secchi (quelli già conditi) e foglioline di basilico. Io ho aggiunto anche una salsa di pesche e pomodoro (la ricetta è sul mio profilo Gronda), ma voi potete sbizzarrirvi!
Godetevi l’estate con questi timballi di melanzane ripiene di carne con pesche!
Take care,
The Autumn Lady
