Le polpette di cinghiale e finferli avvolte in foglie di shiso sono un secondo piatto adatto alla stagione autunnale, che richiama focolare domestico e sapori decisi, ma familiari.
Ispirata dai Patties di pollo all’orientale che avevo fatto qualche anno fa, ho deciso di voler ripetere l’esperienza con della selvaggina, che da sempre amo e, ovviamente, i funghi. In questo caso i finferli che sono dolci e succosi.
Un antipasto o un secondo scenografico, che gioca sulle note orientali date sicuramente dal gusto unico dello shiso, un sapore che ricorda l’anice, e l’aggiunta di oyster sauce e salsa di soia.
Facili e veloci da realizzare, li ho cotti sulla piastra in ghisa a gas di Weber, ma in padella vengono benissimo comunque, cambia solo l’atmosfera che vi circonda!
Li ho serviti con una semplicissima salsa ai frutti rossi, con un twist di soia e zucchero, che l’han resa spaziale!
Una ricetta coccolosa e bellissima da servire in tavola, queste polpette di cinghiale e finferli in foglie di shiso sono l’ideale per gli amanti della cacciagione e renderla più sofisticata da servire, ma sempre ottima da assaporare.
Iniziamo?
Polpette di cinghiale e finferli in foglie di shiso
Ingredienti
- 300 g macinato di cinghiale (o tritato a coltello)
- 1 uovo
- 3 cucchiai circa di panko
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sala oyster sauce
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cm di zenzero grattugiato
- 200 g di finferli freschi
- olio di semi per cuocere q.b.
- sale q.b.
- 6 foglie di shiso
Per la salsa dip:
- 200 g di frutti di bosco misti (lamponi e mirtilli)
- 1 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero
- 20 ml acqua
Tritare grossolanamente i finferli ben lavati e asciugati. Aggiungere un filo di olio su piastra o padella e saltarli con sale e pepe a piacere.
Lasciarli intiepidire e aggiungere al macinato di cinghiale insieme alla salsa di soia, zenzero, oyster sauce, aglio e panko. Mescolare bene e formare delle palline che dovranno essere poi schiacciate e avvolte con una foglia di shiso.
Cuocere con un filo di olio a fiamma media per 2 minuti, poi coprire per 5 minuti con un coperchio, girare le polpette e continuare la cottura per altri 4 minuti.
Nel frattempo in un pentolino versare i frutti rossi, l’acqua, la soia e lo zucchero, cuocere finché ridotto in salsa, mescolando spesso.
Le nostre polpette di cinghiale e finferli in foglie di shiso sono pronte per essere immerse nella salsa ai frutti di boschi e degustate in un tipica giornata autunnale!
